Potjiekos - Jihoafrický guláš

Potjiekos, což v afrikánštině znamená "jídlo z malého hrnce", je tradiční jihoafrický guláš připravovaný v litinovém hrnci na třech nohách nad otevřeným ohněm. Tento pokrm je známý svou pomalou přípravou a bohatou chutí. Potjiekos se dostalo do Jižní Afriky díky Nizozemcům. Specialitou Potjiekos je, že poté, co se všechny ingredience přidají, zavře se víko hrnce a jídlo se nechá pomalu vařit pro několik hodin bez míchání. Zde je recept na tento lahodný guláš:

Ingredience

• Maso:
• 1 kg hovězího masa (může být také jehněčí, kuřecí nebo vepřové), nakrájené na kostky
• 2 lžíce olivového oleje
• Zelenina:
• 2 velké cibule, nakrájené na plátky
• 4 mrkve, nakrájené na silné plátky
• 2 velké brambory, oloupané a nakrájené na kostky
• 1 sladká brambora, oloupaná a nakrájená na kostky
• 2 cukety, nakrájené na silné plátky
• 1 zelená paprika, nakrájená na kostky
• 1 červená paprika, nakrájená na kostky
• 200 g zelených fazolek, přepůlené
• Koření a další ingredience:
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 1 lžička soli
• 1 lžička černého pepře
• 2 lžičky sušeného tymiánu
• 2 lžičky sušené bazalky
• 2 bobkové listy
• 500 ml hovězího vývaru
• 250 ml červeného vína (volitelné, ale doporučené pro bohatší chuť)
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 2 lžíce worcesterské omáčky
• 2 lžičky Cape Malay Curry 
• dle osobní preference lze přidat chilli (např. Chilli & Česnek)

Postup

1. Příprava ohně a hrnce:
• Připravte si otevřený oheň nebo venkovní gril. Umístěte litinový hrnec (potjie) nad plameny, aby se zahřál.
2. Opečení masa:
• Přidejte olivový olej do horkého hrnce. Přidejte nakrájené maso a opékejte ho, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Poté maso vyjměte a dejte stranou.
3. Příprava základu:
• Do hrnce přidejte nakrájenou cibuli a česnek. Restujte, dokud nezměknou a nezískají zlatavou barvu.
4. Vrstvení ingrediencí:
• Vraťte maso do hrnce a přidejte sůl, pepř, tymián, bazalku a bobkové listy.
• Na maso vrstvěte zeleninu v následujícím pořadí: mrkev, brambory, sladká brambora, paprika, cuketa a zelené fazolky.
• Mezi jednotlivé vrstvy zeleniny přidejte rajčatový protlak a worcesterskou omáčku.
5. Přidání tekutin:
• Zalijte vše hovězím vývarem a červeným vínem. Tekutina by měla dosahovat zhruba do poloviny obsahu hrnce, ale ne úplně zakrývat ingredience.
6. Pomalé vaření:
• Přikryjte hrnec pokličkou a nechte guláš pomalu vařit na mírném ohni po dobu 2 až 3 hodin. Během vaření hrnec neotvírejte a nemíchejte obsah, aby se chutě mohly správně propojit.
7. Dokončení:
• Po 2 až 3 hodinách zkontrolujte měkkost masa a zeleniny. Pokud jsou všechny ingredience měkké a dobře prolnuté, váš Potjiekos je hotový.
8. Podávání:
• Potjiekos servírujte přímo z hrnce. Tradičně se podává s rýží, kuskusem nebo čerstvým chlebem.